В музее Latvieši pasaulē открылась выставка «Звезды кухни. Латышские шеф-повара в мире». Она знакомит посетителей с девятью выдающимися латышскими поварами и шеф-поварами, чья профессиональная карьера связана с работой за пределами Латвии. Это мастера своего дела, которые своими идеями, трудом и опытом оказали влияние на развитие кулинарной культуры как в Латвии, так и далеко за ее пределами.
Герои выставки — латыши с разными жизненными судьбами: часть из них родилась в диаспоре, поскольку их семьи когда-то оказались на чужбине как военные беженцы, а другие эмигрировали из Латвии совсем недавно. Выставка раскрывает как их философию еды, так и профессиональные достижения в ресторанах со звездами Michelin и на престижных конкурсах. В историю выставки вводит одна из ее кураторов Юлия Апсе:
«Главное, что объединяет всех этих девятерых шеф-поваров, — это то, что, прежде всего, латышскость в каком-то смысле проявляется в их работе за пределами Латвии.
И это происходит либо через конкретные блюда, как, например, холодный суп, либо через продукты, которые они используют, например, квашеную капусту, либо через отношение и подход. У каждого из них был очень разный путь, это очень разные люди с разными достижениями и опытом. Это также люди разных поколений. У нас есть Микелис Страутманис, который родился в 1945 году в лагере беженцев, у нас в выставку включен также, конечно, Мартиньш Ритиньш. Самый молодой из всех — Том Берзиньш, которому 29 лет».
Выставка основана на интервью, данных самими поварами. Их дополняют фотографии и разнообразный набор предметов. Например, связь Микелиса Страутманиса с Латвией характеризует деревянная ложка, которую его мать взяла с собой в беженские скитания. Он является многолетним шеф-поваром в Австралии, лауреатом многих международных кулинарных конкурсов и членом жюри. На всю его жизнь глубокое влияние оказала нехватка еды, пережитая семьей во время беженства, когда самым большим лакомством был приготовленный мамой торт из корок — десерт из собранных хлебных корок. В связи с этим его как повара всегда характеризовали уважение к каждому продукту и нетерпимость к расточительству, рассказала куратор выставки Марианна Аулициема:
«Он вспоминает из своего детства, что в лагере им приходилось тяжело, мама отправляла его собирать крапиву, чтобы сварить крапивный суп. То, что он пережил в детстве, все время сопровождало его в профессиональной жизни шеф-повара. То, что он пережил голод, повлияло на всю его карьеру».
«Радостная еда для радостных людей» — под таким девизом всегда работал в профессии шеф-повар британского ресторана Lettonie, удостоенного двух звезд Michelin, Мартиньш Блунос. Он родился в Великобритании в семье латышских беженцев, с детства был поклонником латышских вкусов и в преобразованном виде включил их также в меню своего ресторана, которое тоже оформлено в латышском стиле.
«Здесь можно увидеть меню ресторана Lettonie, на котором изображен Памятник Свободы и написано: Tēvzemei un Brīvībai.
Еще о нем рассказывает картина с латвийским пейзажем, которую его дядя Харийс Блунавс написал в Латвии, и эта картина висела у него на стене ресторана. У него самого на руке есть татуировки с латышскими орнаментами. Наряду с работой в ресторанах он также построил яркую телевизионную карьеру, став широко узнаваемой фигурой в гастрономии», — сказала Апсе.
Хейнрих Эрхардс — шеф-повар, в чьем опыте есть работа на изысканных кухнях мирового уровня, собственные рестораны и новые концепции блюд. «Он известный в Латвии шеф-повар, работал в Латвии, но у него также была возможность работать в Нью-Йорке в ресторане Daniel, имеющем две звезды Michelin. Он также совсем недавно был приглашен помочь создать новый ресторан в Дубае, который тоже получил звезду Michelin через 100 дней после открытия. То есть он действительно шеф-повар очень высокого уровня», — признала Аулициема.
«Но самым впечатляющим мне показалась цитата из его интервью, где он рассказывает о том, каково это — работать во многих местах мира, встречать других латышей и также работать вместе с латышами. Его цитата звучит так:„У латышей нет конкурентов ни в одном городе мира, просто мы сами этого не осознаем. Наш педантизм, наш интеллект, наш вкус, наш стиль, наше трудолюбие — я не видел людей с такими качествами ни у одной другой национальности.“ Мне кажется, это замечательное наблюдение, и оно исходит от Хейнриха, человека с огромным опытом».
На выставке также представлена работающий в Ирландии латышский повар Лаума Килгаса, получившая широкую известность благодаря победе в кулинарном конкурсе Ireland’s Next Top Chef, шеф-повар популярного парижского ресторана Le Grand Bain Том Берзиньш, один из основоположников культуры уличной еды в Латвии и создатель мобильной кухни SprīdEats Карлис Целмс, а также сооснователь и руководитель отмеченного звездой Michelin ресторана Hilda and Jesse в Сан-Франциско Оллис Лиедагс.
«В его ресторане тоже можно увидеть очень много латышского и попробовать латышские вкусы. Например, у него есть десерт Ollija Liedaga Debesmannā, который представляет собой вариацию на эту тему и состоит из клубничного крема с копченой пеной из бадьяна и кокоса, обжаренных семян черного кунжута и щавеля. Это очень интересное сочетание вкусов. Они также, например, сами квасят капусту. Там очень сильно чувствуется влияние латышской культуры, идущее из семьи», — рассказала Апсе.
На выставке также можно познакомиться с шеф-поваром и владельцем тайского ресторана The White House Bangkok Александром Насикайловым, который вырос в латвийской сельской местности и в свое время учился у легендарного Мартиньша Ритиньша. И, конечно, с самим Мартиньшем Ритиньшем, который был одним из важнейших создателей ресторанной культуры Латвии в конце XX века.
Во время работы выставки у посетителей будет возможность встретиться с несколькими ее героями. Первая встреча состоится 9 июля с Лаумой Килгасой. Выставку в музее Latvieši pasaulē можно посетить до начала октября.
