Латвийские предприниматели: у ресторанов растут расходы, а клиенты становятся бережливее

Бизнес

Предприятиям общепита в Латвии становится все труднее сбалансировать растущие расходы с тем, сколько клиенты готовы платить за трапезу. Предприниматели говорят, что посетители стали более экономными, при этом все большую роль в ресторанном бизнесе занимают платформы доставки еды. Они позволяют охватить больше клиентов, однако создают и дополнительные издержки, сообщает LSM .

Экономный клиент и сложный выбор

Филе утки за 19 евро и 50 центов. Столько это блюдо в меню марупского ресторана Hercogs стоило два года назад и столько же стоит сегодня. Хотя за это время выросла и стоимость продуктов питания, и зарплаты сотрудников, владелец ресторана Андрис Румитис не стал поднимать цену на это блюдо.

"Мы с ценами очень, очень осторожны, потому что, пока у меня снаружи не стоит очередь и нет мега-спроса, я лучше буду более демократичным рестораном, чтобы человек приходил к нам немного чаще", — пояснил Румитис.

Он заметил, что клиенты стали экономнее. Раньше заказывали несколько смен блюд, а теперь нередко выбирают только одно.

Меньше денег люди тратят и на алкогольные напитки. В результате средняя сумма, которую клиент оставляет в ресторане, сокращается.

Похожим образом ситуацию описали и в Обществе ресторанов. Его президент Янис Ензис ("Объединенный список") указал, что рост издержек ставит предпринимателей перед сложным выбором: "Видите ли, это как замкнутый круг. Если эти издержки растут, тебе нужно поднимать цену. В тот момент, когда цена становится слишком высокой, клиентов становится меньше".

Платформы доставки еды позволяют привлекать новых клиентов

Меняется не только то, сколько люди тратят, но и то, как они предпочитают питаться. Набравшие популярность во время пандемии платформы доставки еды продолжают расти. По данным Wolt , в прошлом году количество ресторанных заказов в Латвии выросло более чем на 15%.

В свою очередь, в Bolt Food указали, что у отдельных ресторанов доставка уже составляет более 70% заказов.

"Конечно, это создает необходимость задумываться. В том числе и ресторанам со своей стороны — как сейчас выглядит соотношение и загрузка их кухни по отношению к клиентскому залу. Потому что через платформы ресторан, разумеется, может привлечь очень, очень много клиентов, которых иначе привлечь было бы невозможно", — рассказал руководитель бизнеса Bolt Food в Латвии Янис Римицанс.

Однако дополнительные заказы не всегда означают рост прибыли. В случае расположенного в тихом центре Риги ресторана Casa Nostra доставка обеспечивает около четверти оборота. Тем не менее у этого канала продаж есть своя цена.

"От этого оборота, от Wolt и Bolt, они забирают 30%, нам нужно платить налог на добавленную стоимость (НДС), платить за сотрудников, сырье и электричество. И от Wolt и Bolt сверху едва что-то остается ", — сказала совладелица ресторана Сандра Клявиня.

Обе платформы доставки поясняют, что комиссии не одинаковы для всех ресторанов. Они зависят от условий сотрудничества и используемых услуг.

Wolt в письменном ответе подчеркнул, что рестораны получают дополнительных клиентов и возможности продаж. В опросе компании за 2025 год 52% опрошенных торговцев в Латвии указали, что сотрудничество помогло увеличить доходы или объем продаж.

Впрочем, Casa Nostra хочет сохранить привычную модель работы ресторана, в которой главное значение имеют посетители на месте.

"Это не то, кто мы есть. Мы — Casa Nostra, наш дом, приходите в наш дом. А эта доставка Wolt и Bolt — это такая экстра", — сказала Клявиня.

Отрасль годами требует сниженный НДС

Пока предприниматели ищут возможности приспособиться, отрасль в целом годами пытается добиться и изменений в налогах. Одно из главных требований — сниженный НДС для общепита. За это долгое время выступает и президент Общества ресторанов Янис Ензис. Теперь у него будет возможность отстаивать это требование и в Сейме, куда он только что был избран.

"Конечно, это вопрос договоренности многих людей, а также вопрос правительства и Министерства финансов. Перед выборами [в Сейм] у нас состоялся очень хороший разговор с премьер-министром [Андрисом Кулбергсом ("Объединенный список")], который также понимает отрасль, который сам пришел из предпринимательства и который сказал, что сниженную ставку НДС, о которой отрасль говорит уже девять лет, стоило бы попробовать [ввести] и посмотреть, как это работает", — сказал Ензис.

Независимо от возможных налоговых изменений предпринимателям приходится адаптироваться уже сейчас. Румитис подчеркнул, что в ресторанном бизнесе по-прежнему можно зарабатывать. Правда, для этого необходимы тщательное финансовое планирование, хорошая команда и готовность меняться вместе с привычками клиентов.

Читайте Delfi в Facebook , Instagram и Telegram !