Что экологичнее — мясо, рыба или растения? Ученые сравнили четыре рациона

Климат

Rus.Delfi.lv

Веганское питание может сократить связанные с потреблением продуктов выбросы парниковых газов на 46%, одновременно существенно уменьшив использование земельных и водных ресурсов, говорится в исследовании, опубликованном в журнале Frontiers in Nutrition. Исследователи отмечают, что менее радикальные изменения — например, сокращение потребления мяса — также могут принести значительную пользу окружающей среде.

Ученые из Гранадского университета и Национального исследовательского совета Испании составили четыре варианта недельного меню: всеядный рацион средиземноморского типа, пескетарианский, вегетарианский и веганский. Все меню имели одинаковую энергетическую ценность — около 2000 килокалорий в день — и были составлены в соответствии с международными рекомендациями по потреблению питательных веществ.

Исследователи рассчитали как пищевую ценность каждого меню, так и его возможное воздействие на окружающую среду на всех этапах продовольственной цепочки вплоть до доставки продуктов в дом потребителя.

Чем больше растительных продуктов, тем меньше воздействие на окружающую среду

В случае всеядной средиземноморской диеты выбросы парниковых газов составляли около 3,8 килограмма в эквиваленте CO₂ в день. При пескетарианском питании они составляли 3,2 килограмма, при вегетарианском — 2,6 килограмма, а при веганском — 2,1 килограмма.

Что предусматривает каждый тип питания?

Средиземноморская диета — в рационе преобладают овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, бобовые, орехи и оливковое масло, а рыба, мясо птицы, молочные продукты и другое мясо употребляются в умеренных количествах.

Пескетарианское питание — мясо исключается, однако в рацион входят рыба и морепродукты. Также могут употребляться молочные продукты и яйца.

Вегетарианское питание — исключаются мясо, рыба и морепродукты, но в рационе остаются яйца и молочные продукты.

Веганское питание — полностью исключаются продукты животного происхождения, в том числе мясо, рыба, яйца и молочные продукты. Основу рациона составляют растительные продукты, например овощи, зерновые, бобовые, орехи, семена, тофу и другие соевые продукты.

Таким образом, веганское меню производило на 46% меньше выбросов, чем использованная для сравнения средиземноморская диета.

"Мы сравнили диеты с одинаковым количеством калорий и установили, что переход со средиземноморского на веганское питание сокращает выбросы CO₂ на 46%, требует на 33% меньше земли и на 7% меньше воды", — отметила автор исследования Ноэлия Родригес-Мартин.

Существенной была и разница в использовании земельных ресурсов — воздействие веганского меню оказалось примерно на треть меньше. Расчетное потребление воды сократилось с 10,2 до 9,5 кубометра в день.

Исследователи также оценили ряд других экологических показателей, в том числе воздействие на изменение климата , озоновый слой, загрязнение воды и экотоксичность. По нескольким из этих показателей воздействие веганского питания оказалось более чем на 50% ниже, чем всеядного меню.

Обе вегетарианские диеты также показали меньшее воздействие на окружающую среду. По оценкам исследователей, они сокращали углеродные выбросы примерно на 35%.

Можно ли получить все необходимые вещества при растительном питании?

Исследователи также проанализировали пищевую ценность меню, в том числе количество белков, жиров и углеводов, а также содержание 22 витаминов и других важных питательных веществ.

Все три меню, основанные преимущественно на растительных продуктах, в целом были сбалансированы по содержанию питательных веществ. Однако особое внимание требовалось уделять потреблению витамина D, йода и витамина B12.

Авторы исследования отмечают, что при необходимости недостаток этих веществ можно компенсировать пищевыми добавками или правильно подобранными продуктами.

В веганском меню мясо, рыбу, яйца и молочные продукты заменяли, например, тофу, соевые продукты, темпе, семена и бобовые.

Необязательно полностью отказываться от продуктов животного происхождения

Исследователи подчеркивают, что результаты не означают, что принести пользу окружающей среде можно только с помощью полностью веганского питания.

"В нашем сравнении тенденция была очевидной: чем больше растительных продуктов, тем меньше экологический след", — пояснила Родригес-Мартин.

Пескетарианское меню показало более умеренный результат, поскольку производство рыбы и морепродуктов также влияет на окружающую среду. При этом вегетарианские диеты, в которых сохраняются молочные продукты и яйца, по-прежнему существенно сокращали выбросы.

"Необязательно становиться полностью веганом, чтобы что-то изменить. Даже небольшие шаги в сторону рациона с большим количеством растительных продуктов сокращают выбросы и экономят ресурсы", — заключила автор исследования.

Читайте Delfi в Facebook , Instagram и Telegram !